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西安牛羊肉泡馍特色小吃世界上最美的食物

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西安牛羊肉泡馍特色小吃世界上最美的食物

西安是一座世界历史名城,更是一座现代都市之城。说西安,绕不开的总有西安的美食。在西安众多的美食中,牛羊肉泡馍享誉大江南北。
牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍,古称“羊羹”。泡馍里的肉最早使用的是山羊肉,山羊肉的口感和味道较重,处理不好的话,肉质柴而干,有很重的膻味,而牛肉较软,肥而不腻,口感好,更易于人们接受,故改名为牛羊肉泡馍。
牛羊肉泡馍自古有之,西周时曾列为国王、诸侯的“礼馔”。相传,宋朝开朝皇帝赵匡胤称帝前曾受困长安,终日食不果腹。一日,他来到一家牛羊肉店前,店主见他可怜,让他将自带的干馍掰碎,并往掰碎的馍上浇了滚烫的羊汤,用炉火煮透给他吃。赵匡胤以虎狼之势吞食,顿觉这是世界上最美的食物。
赵匡胤称帝后,仍不忘这口美食,路过长安之时,特意带文武百官前去品尝,并重赏了当时的店主。自此,牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。苏轼曾有诗句“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”,赞的就是牛羊肉泡馍。
历史的渊源,泡馍自身的鲜美,让西安人爱之入骨。加上做法考究,肉烂汤浓、肥而不腻、香气四溢,暖暖的一碗驱散冬日里所有的寒冷。西安人吃泡馍,不仅吃味道,更吃情怀:不分四季,约上三五好友,来上几瓶小酒,一边掰馍,一边闲聊,时光里写着静美;一瓣糖蒜、一勺辣酱、一盘凉菜、一碗泡馍、一群知己,光阴里写着舒坦。正因为爱,西安遍地是牛羊肉泡馍馆。

我对泡馍之所以有情节,完全是因为我家老公。我家直男老公,恋爱约会带我去的第一家馆子就是他超级喜爱的泡馍馆。爱屋及乌,我就跟着他爱上了泡馍。婚后,为了我家老公,我更是学起了怎么做泡馍。虽不及馆子里的考究,但对家常而言,味道足够了。根据我们自己的喜好调整一下,反而感觉比馆子里的好吃。今天,我就来分享怎么制饼。学会它,即使你不来西安,自己在家也能吃上这道特色的西安小吃。

【牛羊肉泡馍:制饼】
【食材准备】
发面部分:面粉100g、酵母不到1g、温水40g
死面部分:面粉700g、温水350g

【制作过程】
1、40g温水融化不到1g的酵母;
2、酵母水分次缓慢加入100g面粉中,用手和成面团,放在一旁发酵至1.5倍大,不用完全醒发;
3、另外取一个盆,用350g温水将700g面粉和成一个光滑的死面面团;
4、发面面团发酵好,用死面面团将发面面团包裹在中间,然后开始使劲的将他们揉在一起,一定要让他们充分融合哦(我揉了快30分钟);
5、揉好的面团,分成10个剂子,用手掌的根部将他们揉搓成光滑的小圆球;
6、取一个小圆球,擀制成0.8cm左右的薄饼;
7、电饼铛预热,上锅开始烙,中途翻面2次,烙到饼子9分熟就可以啦。

【烹饪小贴士】
1、泡馍的饼没有用全死面的,我妈妈会用十分之一的发面,剩下的用死面。个人感觉方子里的配比,更适合我家老公的口味。
2、我这次打馍的时候,特意问了下我家老公馍的大小,结果他说自己吃,不讲究,就分成10个吧,一个馍80g,感觉比店里卖的大一圈,1个馍就可以把我喂饱了。大家可以稍微小一些,50g就行了。
3、友情提示:馍要现打现吃,不要过夜,否则影响口感。我家人多,我打的多,一人1.5-2个的量,基本一顿就差不多解决了。具体打多少,请自行调整。

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