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陕西赵家腊汁肉连锁的户县软面

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陕西赵家腊汁肉连锁的户县软面

户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法,户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道。

户县软面面条,宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。这香味散发着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁杂烩香味!

陕西户县软面的做法:
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入,略炒。
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。
10.锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒)~直接下西红柿接茬炒。 11.加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。 12.煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。 13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。 14.和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。 15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。 16.再用擀面杖卷起面饼。 17.用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。 18.继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。 19.用刀划成2指宽的长条。 20.如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。 21.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。 22.浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧! 23.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽! 24.一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~

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