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西安特色小吃面食biangbiang面的美味

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西安特色小吃面食biangbiang面的美味

传说中乾隆皇帝在宫中胃口不爽,吃久了御膳房的精致菜肴可怎么变换也不能调起他的胃口,日渐消瘦终日烦闷,这下可愁坏了顶着脑袋揣着一条命的御厨们。这一日,负责采购的御厨在咸阳大街上老远就看见围了很多人,走近才见一高大的关中老汉,在表演揪面片。

一辆简陋的加长了木橼的板车上,架着一口大锅和一筛子清洗了切成片的花白,锅里沸腾着、咕嘟着、热气直冒。只见老汉白发童颜声音洪亮,一边揪着面片一边吆喝着刹是好看——那腰带宽的面片飞向空中,准确地落在滋滋冒泡的那口大锅里。远远看去好象白龙飞舞,上天入地,又似蛟龙潜水。面在水中滚过一开后,一瓢凉水自天而降。那白生生的面立刻精亮起来。再看那冰清玉洁的花白雪片一样散落至锅中,飘起美玉一般的色泽。出锅的面片滑香如玉润,白皙似凝脂,入碗后青烟里摇曳起袅袅的灵气。

 只见那老汉将炖了腊脂肉的汤和着早已烹制好的佐料浇盖在上面。这爱吃荤的有那用了香料炸过熬到的肉末炸酱,肉香扑鼻;爱吃清淡的有红黄鲜明的西红柿鸡蛋卤;爱吃辣子的只需散少许生葱、辣面,浇一瓢烧煎的热油,将葱和调味一起滋滋地渗入面里。还有那贪味的将三样齐上就吆喝一声:三合!真是闻得开胃看得唾延。

 里面的御厨立刻端了一碗去给乾隆皇帝,没想到,辣子窜,米醋酸一下就让乾隆胃口大开。连声称道。将老汉请进宫中表演。乾隆看得兴起,挥毫提下了只有陕西人才一眼就能看懂“biang ”字。从此这揪面片就有了乾隆皇帝亲点的名:“biang biang面”。可你知道这字有多复杂吗?终有聪敏过人的编下了一段顺口溜,让咱陕西的娃娃也会写这“biang ”字了。

  你看:“一点上天,黄河两道弯,八字大张口,二字往里走,左一扭、右一扭,中间夹个言篓篓,你也长、我也长,里面坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车子逛咸阳。”

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