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陕西小吃擀面皮和凉皮培训加盟就在赵家腊汁肉

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陕西小吃擀面皮和凉皮培训加盟就在赵家腊汁肉

很多人以为擀面皮和凉皮是一样的,但是,擀面皮实际上吃起来要筋道许多,口感和凉皮可以说是完全不一样,擀面皮的特色是“白、薄、光、软、筋、香”,擀面皮,以西府宝鸡地区的擀面皮为最佳,宝鸡的岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

食材:中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量

方法/步骤

1用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。

  1. 把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

3反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

4把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。

5洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。

6面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。

7 发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。

8一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了

9趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。

10 把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

11蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。

12 把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

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