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赵家腊汁肉分享:正宗陕西凉皮的做法

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赵家腊汁肉分享:正宗陕西凉皮的做法

凉皮的做法不难,只是需要时间和耐心,就能做的非常爽口,今天赵家腊汁肉将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法,还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。

一、凉皮制作食材:高筋面粉1斤、清水适量。

做法:

1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。

2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。

二、秘制香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法:

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。

三、凉皮需要的调料水:

1.蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。

2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。

3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

最后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜),这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方,希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。

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