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西安吃“牛肉小炒”美食小炒泡馍

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西安吃“牛肉小炒”美食小炒泡馍

牛肉小炒,在西安一说吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡馍,虽说叫小炒,但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支,馍掰成如蚕豆大小即可,我见过厨师制作小炒泡馍的过程,和泡馍差不多,同样用牛羊肉汤去煮制,是西安土著必吃的西安美食。

牛肉小炒泡馍的做法
1.把馍切成小丁
2.粉丝泡软备用
3.木耳,黄花切丝。
4.香干切丁,小油菜切段。
5.平底锅中倒入适量油,下葱花,木耳,黄花煸炒。
6.下香干(小油菜先不放,这些是不小心掉进去哒)
7.下入辣椒酱煸炒。辣椒酱:用剁辣椒加蒜米,糖,醋炒制。
8.汤锅中加入牛肉汤
9.下馍丁,炖煮5~7分钟。
10.下炒制过得配菜
11.下粉丝和小油菜,加盐,香油,糖调味,临出锅时淋入老醋,把食材搅拌均匀即可出锅。

烹饪技巧
1)、做泡馍前需要用牛肉和牛大骨炖一锅肉汤备用。
2)、馍要专门做泡馍的馍,不能用家里烙的饼和发面饼代替。
3)、醋要临出锅再放。

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