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肉夹馍凉皮培训老西安的“过桥面”:户县摆汤面

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肉夹馍凉皮培训老西安的“过桥面”:户县摆汤面

“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里筋又绵,咽到肚里香半年。”关中人喜欢说自己是“面肚子”,离了面就活不下去。这里的“面”指的是面条。在关中地区,不仅有宽长像皮带的裤带面、柔韧似绳索的箸头面、还有温温柔柔,细细软软的面条,就如民谣里说的户县摆汤面。

户县即今日西安的鄠邑区,鄠邑区南依秦岭,北临渭水,区内有道教祖庭重阳宫、关中八景“草堂烟雾”的草堂寺,还有正在恢复中的汉唐“上林苑”渼陂湖。湖光山色,长安粮仓,佛道圣地,民风淳朴,端的是为“银户县”。

“银户县”是产粮大县,自然少不了好的面食。户县最出名的面,一是户县软面,面条宽长,一为摆汤面,面条细长。摆汤面得名于吃法,在户县,吃摆汤面时众人围坐一圈,每人面前放置半碗香喷喷热腾腾的臊子汤,桌子中间放置一个盛满开水的大盆,四周摆好酱油、香醋、盐、油泼辣子、韭黄、香菜等小碟。面条煮熟后直接捞入大盆中,大伙儿自行从盆中挑起面条放入自己的臊子汤碗中,犹如“过桥面”一般,可按照个人喜好调味,主人不时给客人碗里添热臊子汤。席间香气四溢,说说笑笑,别有情趣。户县当地老百姓逢年过节,迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友都少不了这亲友睦邻的“摆汤面”。

原料
细面条、肉臊子、鸡汤、豆腐丁、水发黄花、水发木耳、芝麻油、酱油、香醋、油泼辣子、香菜末、韭黄丝

制法
1.肉臊子兑入鸡汤,再加入豆腐丁、水发黄花、水发木耳,烧开,调入芝麻油就成臊子汤;
2.面盆盛温开水,四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝。面条煮熟,捞入面盆中,客人食用时从盆中捞面到碗里,浇入臊子汤,夹些香菜或韭黄浮于汤面,调好其它调料进食。

特点
香气四溢、味浓汤香。

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