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陕西凉皮肉夹馍加盟-千帆竞放渡扁舟:锅贴

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陕西凉皮肉夹馍加盟-千帆竞放渡扁舟:锅贴

锅贴,是我国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品,制作精巧,味道可口。西安的锅贴底面焦黄,馅料鲜嫩,均是两头开口,而华北的褡裢火烧,形状与锅贴类似,但是两边是封口的。西安同来吃饭店从1945年即经营此食物,西安饭庄的大肉锅贴还荣获商业部“金鼎奖”,被认定为“中华名小吃”。

制作锅贴要用平锅,锅体不宜厚,过程中要不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。锅底抹油置入锅贴,需放适量冷水,盖上锅盖焖,上汽后还要洒少许水,待锅贴皮子转色的时候大火收至底成金黄色,撒些葱花就可以出锅了。
西安锅贴以烫面、发面、水面等多种不同处理的面粉揉合做皮,大肉韭菜锅贴、三鲜锅贴都皮薄馅大,外焦里嫩。而清真锅贴则以牛肉韭黄为馅料,味道鲜香无比。置入平锅中的锅贴,似一叶叶扁舟千帆竞放,掀开锅盖的一瞬间,金黄的锅贴焦香四溢,场面如画。

西安锅贴好吃,饺子宴也出名,解放路饺子馆大胆创新,一改生面生馅的方法,制作时更多采用熟馅,技法上采用烹、炒、煸、爆、炸、熘,除了水饺,还有蒸、煎、烤、炸等方式。西安饺子宴于1984年推出,研制出几百个不同花色的饺子,百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴成为“神州一绝”,博采众长的西安餐饮界,制作带馅面点水平之高,令人“一席尝遍天下鲜”。

原料
面粉、肉馅、生姜、韭黄、大葱、盐、十三香、白胡椒粉、酱油

制法
1.将肉馅拌入生姜末、大葱末、盐、鸡精、十三香、白胡椒粉,酱油拌匀入味,韭黄切碎加入肉馅中拌均匀;
2.面粉加开水和成面团制成剂子,用擀面杖擀成椭圆形的皮,放入适量肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料;
3.电饼铛烧热,抹适量的油,然后把锅贴放整齐,烹入少量清水或面水都可以,盖上盖待水分耗净便可出锅。

特点
色泽金黄,皮酥柔嫩。

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