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漫卷红波看浮沉:辣子疙瘩

鄠邑区距西安约四十公里,鄠县自汉初确定县制,两千多年来设置相沿未改,2017年9月9日,鄠(户)县撤县设区正式揭牌。鄠邑区是中国现代民间绘画之乡,鄠邑区农民画以朴实的绘画语言著称,画面简洁而饱满,风格浪漫稚拙,是很多游客要采购的纪念品。在鄠邑除了秦镇米皮名扬天下,还有一道小吃驰名遐迩。

相传辣子疙瘩是民国初年,一位居于西街书院巷的姬姓老者创制。民间歌谣曰:“辣子疙瘩出了巷,街头巷尾都是香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”辣子疙瘩是一种奇特的美食,由疙瘩、臊子和辣油肉汤组成。疙瘩是擀制后切成三角形的面片,韭菜、白菜做成的素馅置于三角面片中,将面片回折压牢,捏成疙瘩,似馄饨又似饺子。大锅中的辣油肉汤不同于热油泼制,而是温油入汤锅,辣味浸入汤中,而无辛辣之感,红油漂浮一层,捞入碗中的除了疙瘩,还有酥烂的肉块,素疙瘩鲜香,肉块肥腴,这一碗酸辣咸香、口感复杂的大肉辣子疙瘩,出了鄠邑,别无踪迹。

辣子疙瘩,以大碗、大肉、大疙瘩、大红辣椒而闻名,在鄠邑,招待亲朋好友,讲究“两看”,一看辣油丰厚,二看嘴唇红润,这二者达标,说明主家热情厚道,否则,就是待客轻薄。看似彪悍的辣子疙瘩,其实蕴含着画乡深厚的乡风民俗。

原料
肉臊子、面粉、香菇、菜籽油、蒜苗、精盐、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子、香菜、锅盔或饦饦馍

制法

  1. 面粉加碱面、精盐和成面团,揉到搓光,擀成薄片,切三角形面片;
  2. 小白菜、韭菜剁碎,加入虾米丁、五香粉、精盐,搅拌成馅。把馅放在三角形的面皮包成疙瘩;
    3.用猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面、盐、醋烹制成肉汤,将疙瘩和菜煮熟。食客自己掰馍,后放上蒜苗、香菜,冒热浇上肉臊子即可。

特点
馅心清素,臊子酥烂,荤素皆备。

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